温泉たまごのデータ一覧
OK 63度 1時間30分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 65度 1時間00分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 63度 1時間30分 65度 1時間00分 ダメ 63度 30分 85度 20分 単なるゆで卵(^_^;)
OK 63度 1時間30分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 65度 1時間00分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 63度 1時間30分 65度 1時間00分 ダメ 63度 30分 85度 20分 単なるゆで卵(^_^;)
。。。公式サイトでは冷蔵解凍推しなんだけどね BONIQ公式では冷蔵解凍 基本は冷蔵解凍。 ボニったものを冷凍して、その後冷蔵解凍した場合は、一時加熱温度で10分から15分 無調理の冷凍肉 冷凍肉そのまま低温調理可能?比…
材料 サーモン切り身 100g 42°C 30分 塩1% ボニって食べる前にフライパンにオリーブオイルをうすくひいてロースト。 中まで完全に火が通ってしまわないよう注意 ソース はちみつ 大さじ1 粒マスタード 小さじ1…
牛もも 260g 厚さ3cm 63度 1時間45分 フォークで穴 塩コショウしてBONIQ 冷水に入れて、チルドへ 下味用調味液 酒 50ml しょうゆ 50ml ウスターソース 大さじ2 おろしにんにく(チューブ…
63度 2時間 豚ひれブロック 230g 厚さ3cm 天然塩 6g 6gだと塩がきついか、、、4g 酒(煮切り) 大さじ1/2 豚ヒレの下ごしらえ 豚ヒレの全面に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ラップで巻いて冷蔵…
【材料】 ・鶏むね肉(皮と脂を落として1枚約300g) ・塩 ・砂糖((2)のブライニングのみで使用) 《比較実験結果まとめ》 これは大発見!その差異は小さいながらも、今までの定説を覆す結果が出た。 通常は(1)「塩で下…