鶏むね肉のマジカルスパイス・キャンディー巻き
キャンディー巻き は同じキャンディー巻きで調理する下記の動画をご覧ください。 出来上がったものを輪切りにするとコレ。 コレは冷凍したものを氷水解凍したものなので切断面に水分感はありませんが、低温調理直後のものを食べるとあ…
キャンディー巻き は同じキャンディー巻きで調理する下記の動画をご覧ください。 出来上がったものを輪切りにするとコレ。 コレは冷凍したものを氷水解凍したものなので切断面に水分感はありませんが、低温調理直後のものを食べるとあ…
手順 脂が少ない豚ロースブロックに塩をまぶしてキッチンっペーパーで包みラップにくるんでチルドで一晩寝かす(写真は翌日) 余分な水分が取り除かれて締まった感じになる 煮切った日本酒を少量加え真空パック BONIQ中 BON…
鶏むね肉塩麹低温調理 低温調理前日にむね肉に付いている皮を取り除き塩麹をもみ込んで真空パックしてチルドで保存。 塩麹はむね肉質量に対して10%程度。 むね肉400gなら塩麹40g。自分が使用している塩麹は塩分強めなので8…
木綿豆腐3丁を昆布だしの中でまとめて低温調理して毎日2個ずつ食べる 豆腐水切り 百均で購入した電子レンジ調理器を利用 キッチンペーパーで包んで ラップをかけて、自作のボードを載せて Amazonで購入した高価な(笑)2k…
真空パック器 メーカーオフィシャルサイト(メーカー直販サイト) やっぱり上位機種を買ったほうがいいね。 真空パック器購入ページ 【メーカー直販】フードシールド 業務用真空パック器 JP290 (アドバンス版)-製品・購入…