鶏むね肉のマジカルスパイス・キャンディー巻き
キャンディー巻き は同じキャンディー巻きで調理する下記の動画をご覧ください。 出来上がったものを輪切りにするとコレ。 コレは冷凍したものを氷水解凍したものなので切断面に水分感はありませんが、低温調理直後のものを食べるとあ…
鶏
鶏
鶏
豚
豚ロースのブロック肉汁たっぷりハム
手順 脂が少ない豚ロースブロックに塩をまぶしてキッチンっペーパーで包みラップにくるんでチルドで一晩寝かす(写真は翌日) 余分な水分が取り除かれて締まった感じになる 煮切った日本酒を少量加え真空パック BONIQ中 BON…
鶏
鶏むね肉塩麹の詳細と鶏むね肉薄切り、かけちーのせの詳細
鶏むね肉塩麹低温調理 低温調理前日にむね肉に付いている皮を取り除き塩麹をもみ込んで真空パックしてチルドで保存。 塩麹はむね肉質量に対して10%程度。 むね肉400gなら塩麹40g。自分が使用している塩麹は塩分強めなので8…
煮物系
めんどくさ豆腐
木綿豆腐3丁を昆布だしの中でまとめて低温調理して毎日2個ずつ食べる 豆腐水切り 百均で購入した電子レンジ調理器を利用 キッチンペーパーで包んで ラップをかけて、自作のボードを載せて Amazonで購入した高価な(笑)2k…
機材
真空パック器・真空袋
真空パック器 メーカーオフィシャルサイト（メーカー直販サイト） やっぱり上位機種を買ったほうがいいね。 真空パック器購入ページ 【メーカー直販】フードシールド 業務用真空パック器 JP290 (アドバンス版)-製品・購入…
豚
シェフ直伝！【豚ヒレステーキ】Official Youtubeより
＜ハニーマスタードソース＞ ・はちみつ 15g ・マスタード/粒マスタード 15g ・レモン 3滴 ・塩 少量（お好みで調整） ・白こしょう 少量
鶏
鶏むね肉薄切り、かけちーのせ
薄切りにした鶏むね肉(塩麹で低温調理)を敷き詰める。 ポイントは焼く時に肉から肉汁が出て水っぽくなってしまうので浮いた状態で並べる (下に陶器製の網が置いてある) かけちーをのせて、オリーブオイルをうっすら掛けまわす。 …
たまご
温泉たまごのデータ一覧
OK 63度 1時間30分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 65度 1時間00分 (冷蔵庫から出して即投入) ○ 63度 1時間30分 65度 1時間00分 ダメ 63度 30分 85度 20分 単なるゆで卵(^_^;)
解凍
解凍は氷水!!
。。。公式サイトでは冷蔵解凍推しなんだけどね BONIQ公式では冷蔵解凍 基本は冷蔵解凍。 ボニったものを冷凍して、その後冷蔵解凍した場合は、一時加熱温度で10分から15分 無調理の冷凍肉 冷凍肉そのまま低温調理可能？比…
魚
サーモン焼き ハニーマスタードソースかけ
材料 サーモン切り身 100g 42°C 30分 塩1% ボニって食べる前にフライパンにオリーブオイルをうすくひいてロースト。 中まで完全に火が通ってしまわないよう注意 ソース はちみつ 大さじ1 粒マスタード 小さじ1…