鶏むね肉塩麹低温調理 低温調理前日にむね肉に付いている皮を取り除き塩麹をもみ込んで真空パックしてチルドで保存。 塩麹はむね肉質量に対して10%程度。 むね肉400gなら塩麹40g。自分が使用している塩麹は塩分強めなので8…

木綿豆腐3丁を昆布だしの中でまとめて低温調理して毎日2個ずつ食べる 豆腐水切り 百均で購入した電子レンジ調理器を利用 キッチンペーパーで包んで ラップをかけて、自作のボードを載せて Amazonで購入した高価な(笑)2k…

牛もも 260g 厚さ3cm 63度 1時間45分 フォークで穴 塩コショウしてBONIQ 冷水に入れて、チルドへ 下味用調味液 酒　　50ml しょうゆ　　50ml ウスターソース　　大さじ2 おろしにんにく（チューブ…

63度 2時間 豚ひれブロック 230g 厚さ3cm 天然塩　　6g 6gだと塩がきついか、、、4g 酒(煮切り)　　大さじ1/2 豚ヒレの下ごしらえ 豚ヒレの全面に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ラップで巻いて冷蔵…

豚もも 63度 2時間 300g 厚さ3.5cm チャーシューたれ しょうゆ　　大さじ2 みりん　　大さじ1と1/2 三温糖　　大さじ1と1/2