牛ももローストビーフ (260g 厚さ3cm)
牛もも 260g 厚さ3cm 63度 1時間45分 フォークで穴 塩コショウしてBONIQ 冷水に入れて、チルドへ 下味用調味液 酒 50ml しょうゆ 50ml ウスターソース 大さじ2 おろしにんにく（チューブ…
牛
牛
牛
豚
豚ひれ肉のしっとり塩豚ハム
63度 2時間 豚ひれブロック 230g 厚さ3cm 天然塩 6g 6gだと塩がきついか、、、4g 酒(煮切り) 大さじ1/2 豚ヒレの下ごしらえ 豚ヒレの全面に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ラップで巻いて冷蔵…
鶏
【鶏むね肉】1番おいしいのはどれ？【低温調理鶏肉】塩のタイミング比較
【材料】 ・鶏むね肉（皮と脂を落として1枚約300g） ・塩 ・砂糖（(2)のブライニングのみで使用） 《比較実験結果まとめ》 これは大発見！その差異は小さいながらも、今までの定説を覆す結果が出た。 通常は(1)「塩で下…
豚
豚ももチャーシュー(イマイチ)
豚もも 63度 2時間 300g 厚さ3.5cm チャーシューたれ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ1と1/2 三温糖 大さじ1と1/2