手順 脂が少ない豚ロースブロックに塩をまぶしてキッチンっペーパーで包みラップにくるんでチルドで一晩寝かす(写真は翌日) 余分な水分が取り除かれて締まった感じになる 煮切った日本酒を少量加え真空パック BONIQ中 BON…

＜ハニーマスタードソース＞ ・はちみつ　15g ・マスタード/粒マスタード　15g ・レモン　3滴 ・塩　少量（お好みで調整） ・白こしょう　少量

63度 2時間 豚ひれブロック 230g 厚さ3cm 天然塩　　6g 6gだと塩がきついか、、、4g 酒(煮切り)　　大さじ1/2 豚ヒレの下ごしらえ 豚ヒレの全面に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、ラップで巻いて冷蔵…

豚もも 63度 2時間 300g 厚さ3.5cm チャーシューたれ しょうゆ　　大さじ2 みりん　　大さじ1と1/2 三温糖　　大さじ1と1/2