アメリカ産豚ロースのブロックを塩のみで味をつけて低温調理。「豚ひれ肉のしっとり塩豚ハム」と同じ調理方法。
豚ロースのブロック肉汁たっぷりハム
- 前日に肉の重量の2%の塩を肉の表面にまぶす
- キッチンペーパーで巻き、ラップで包んで冷蔵庫のチルドへ
- 低温調理する前に煮切った日本酒を少量加え真空パック
- 調理時間は肉の厚みによって調整
手順
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脂が少ない豚ロースブロックに塩をまぶしてキッチンっペーパーで包みラップにくるんでチルドで一晩寝かす(写真は翌日)
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余分な水分が取り除かれて締まった感じになる
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煮切った日本酒を少量加え真空パック
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BONIQ中
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BONIQ終了
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当日食べる分以外はすぐに真空パック
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真空パックしたものは粗熱を取るため氷水に投入、その後は日付、重さ等のシールを貼って冷凍室へ
業務レベルの冷凍品^^ 解凍は氷水!!
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当日食べる分は軽く焼く
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焼き終了
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低温調理ならではの肉汁含有量!!
表面にあるのは油ではなくて肉汁、中から染み出てくるのだ
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どうやって食べてもウマイぞ♪
