牛もも
260g 厚さ3cm
63度 1時間45分
フォークで穴
塩コショウしてBONIQ
冷水に入れて、チルドへ
チルドから出して食べるときにはレンジで常温程度に温めたほうがいい
ローストビーフ マスタードソース
ローストビーフ マスタードソース | BONIQ（ボニーク）公式低温調理レシピサイト 下味用調味液
- 酒 50ml
- しょうゆ 50ml
- ウスターソース 大さじ2
- おろしにんにく（チューブ） 小さじ1/2
- おろししょうが（チューブ） 小さじ1/2
牛ももが入る大きさのボウルに、下味用の材料を合わせておく。
牛ももの全面にフォークで穴を開け粗挽き塩・こしょうをふり、調味液を合わせたボウルに入れて冷蔵庫で1時間〜半日置き、下味をつける。
牛ももの全面にフォークで穴を開け粗挽き塩・こしょうをふり、調味液を合わせたボウルに入れて冷蔵庫で1時間〜半日置き、下味をつける。
マスタードソース
- 粒マスタード 小さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 三温糖 大さじ1
- 酢 大さじ2/3 (レシピは大さじ1だけど減らした)
備考
レア→56℃
ミディアムレア→57℃～59℃
ミディアム→60℃～62℃
この温度さえ覚えておけば、誰でも簡単に失敗知らずで、肉汁したたる美味しいローストビーフが出来上がります！
